Eigeninitiierte Konzeptstudie · München 2026

Konzeptprojekt · Kein Kundenauftrag

WELA

Ein Listening Restaurant, in dem mediterrane Teller, eine präzise Weinkarte und später Rhythmus denselben Raum teilen.

Konzept entdecken

01 / Die Aufgabe

Ein Raum. Drei Energien. Eine klare Identität.

WELA untersucht, wie sich ein kompakter Hospitality-Ort vom Aperitivo über das Dinner bis zur späten Listening-Bar-Atmosphäre entwickeln kann – ohne Menüs, Personal oder operative Komplexität zu vervielfachen.

Format
Listening Restaurant & Weinbar
Ort
München
Größe
42 Plätze
Umfang
Konzept bis Betriebsmodell

02 / Die Idee

Für ein Glas kommen. Nach vier gehen.

WELA ist für den ungeplant langen Abend gestaltet: Aus einem Glas wird ein Teller, aus dem Dinner eine weitere Flasche, während der Raum sein Tempo langsam um den Gast herum verändert.

01

Ein Raum, drei Stimmungen

Licht, Klang und Service verändern sich im Laufe des Abends, während der Raum effizient bleibt.

02

Eine Karte mit Rhythmus

Zwölf mediterrane Teller entwickeln sich von Snacks zu größeren Gerichten – ohne starre Menüfolge.

03

Wein öffnet. Musik bleibt.

Eine zugängliche, sommeliergeführte Karte beginnt das Gespräch; das Musikprogramm macht den Abend erinnerbar.

03 / Gastreise

Der Abend verändert sich, bevor der Gast es bemerkt.

Ankommen

Der erste Pour an der Stehbar. Kein Reservierungsdruck, keine lange Einführung.

Bleiben

Warmes Licht, geteilte Teller und eine kurze Empfehlung statt schwerem Menüritual.

Öffnen

Der Raum füllt sich, die Küche erreicht ihren Peak und das Weingespräch wird persönlicher.

Wechseln

Tische werden gezielt frei, das Licht sinkt und der Sound rückt vor – ohne Club zu werden.

Letzter Track

Ein bewusster Abschluss entlässt Gäste mit einer letzten Erinnerung statt mit einer abrupten Rechnung.

04 / Angebotsarchitektur

Klein genug für Kontrolle. Vielseitig genug für Wiederkehr.

Küche

  • 12 wechselnde Teller
  • Mediterraner Kern
  • Japanische Präzision
  • Abfallarme Mehrfachnutzung

Wein

  • 8 offene Weine
  • 18 Flaschen im Wechsel
  • 2 alkoholfreie Pairings
  • Klare Geschmackssprache

Bar

  • 6 Signature Drinks
  • Schnelle Klassiker
  • Aperitivo-Fokus
  • Ein Late-Night-Serve

05 / Betriebsmodell

Atmosphäre nach außen. Disziplin darunter.

Das Konzept soll sich für Gäste spontan und für das Team hoch strukturiert anfühlen. Eine kompakte Karte, ein zentraler Pass und klare Servicewechsel schützen die Qualität durch den gesamten Abend.

01

Zwei Service-Skripte

Aperitivo und Dinner arbeiten mit unterschiedlichem Rhythmus, aber demselben Team.

02

Cross-trainierter Service

Hosts erklären Teller, führen durch Wein und schließen Tische ohne Übergaben.

03

Eine Prep-Matrix

Zutaten werden sinnvoll in Küche und Bar wiederverwendet – weniger Abfall, weniger Druck.

04

Geplanter Übergang

Sound, Licht, Tisch-Reset und Besetzung wechseln zu definierten Momenten gemeinsam.

06 / Konzeptziele

Ziele für den Test – keine erfundenen Ergebnisse.

< 2 Min.Erste Begrüßung
< 10 Min.Erster Pour
12Kernteller
3Abendphasen

07 / Umfang DIEGO PROJECTS

Ein Konzept, bereit zum Prüfen, Kalkulieren und Bauen.

  1. 01Positionierung und Konzeptnarrativ
  2. 02Gastreise und Service-Blueprint
  3. 03Food-, Wein- und Bararchitektur
  4. 04Personal- und Schichtlogik
  5. 05Creative Direction und verbale Identität
  6. 06Launch-Roadmap und Testkriterien

WELA ist eine eigeninitiierte Konzeptstudie von DIEGO PROJECTS, die den eigenen Arbeitsansatz zeigt. Es handelt sich nicht um einen realisierten Betrieb, Kundenauftrag oder behauptete Betriebsergebnisse.

WELA / CONCEPT STUDY

Ein Konzept mit uns entwickeln